科伦多氯化钾,原肽鱼胶原粉末,金丹乳酸镁,英轩柠檬酸钾「厂家价格」-湖北裕盈生物科技有限公司 -
返回列表
您当前的位置: 首页 > 公司动态> 关于直链淀粉与支链淀粉的区别
关于直链淀粉与支链淀粉的区别
发表于:2018-04-21

碘遇淀粉溶液即有蓝色或深蓝色出现,这是检验碘的灵敏而有效的方法。淀粉与碘溶液接触后,可以显示蓝色或深蓝色。这种显色原理一般认为是由于淀粉分子具有螺旋状的卷曲结构,能使淀粉与碘形成淀粉—碘的复合物,因而显示颜色。淀粉与碘的显色反应,呈现的颜色深浅与淀粉分子中多昔键的长度(亦即聚合度)有关。淀粉多昔键的长度与颜色有如下的关系:

                     

向左转|向右转


       直链淀粉的分子是由大葡萄糖单位构成的不分支的链状结构,并且链具有螺旋式的卷曲,平均每六个葡萄糖单位形成一圈螺旋,整个直链淀粉分子的螺旋圈数是很大的。当碘溶液与淀粉接触时,碘分子能进人淀粉分子的螺旋内部,平均每圈螺旋可以束缚一个碘分子,整个直链淀粉分子可以束缚较多的碘分子。所以直链淀粉与碘的显色反应,呈现深蓝色。

       支链淀粉分子中,支链也同样能形成螺旋卷曲,但由于支链淀粉每个分支的平均长度较短,一般只含有20一30个葡萄糖单元,相应的络合碘分子的数目也少。所以支链淀粉与碘的显色反应,呈现的是紫红色或红色。

       淀粉溶液加热时,可以使淀粉分子中的螺旋卷曲伸长、展开。使每六个葡萄单元络合一个碘分子的情况被破坏。因此与碘的呈色作用消失。当淀粉溶液冷却时,分子链可以恢复到螺旋卷曲,仍出现显色作用。直链淀粉溶液与碘反应显示蓝色的溶液,在受热时,蓝色消失的较慢。而支链淀粉溶液的颜色消失的较快。这主要是因为支链淀粉分子中形成的螺旋圈数较少,受热容易伸展的原因。

与碘的颜色反应中,直链淀粉为蓝色,支链淀粉为紫色,估计课本描述的蓝褐色和蓝紫色或者直接描述为紫色应该都是可以的。严格来说冷水环境下支链淀粉遇碘是棕色就是没有显色反应,而热水中则膨胀而成糊状,遇碘呈紫色。支链淀粉一般由几千个葡萄糖残基组成,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性,因而遇碘也就不变色


淀粉是植物储备的营养物质。它贮存于植物的种子、块茎及根里。植物生长成熟后,各种植物中淀粉的含量因品种、气候、土质以及其它生长条件的不同而不一样。即使在同一快地里生长同一品种的不同植株,所含淀粉的量也不一定相同。谷类中含有的淀粉较多;如大米约含淀粉80%,小麦约含70%,而马铃薯中约含有20%的淀粉。淀粉不是一个单纯的分子,而是一种混合物。它是由两种不同类型的淀粉组成,一种是直链淀粉,另一种是支链淀粉。从不同农作物获得的淀粉中,其直链淀粉的组成比例并不相同。直链淀粉和支链淀粉在结构、性质以及化学反应活性方面有很大差异,主要差异如下:
(1)分子量、结晶结构与凝沉作用
    直链淀粉分析仪的分析结果显示,直链淀粉和支链淀粉的分子大小都不是均一的,并且分子之间大小相差很大。直链淀粉分子量在3~16万范围内,支链淀粉的分子量比直链淀粉的大,分子量在10~100万范围内。直链淀粉的颗粒小,分子链与分子链间缔合程度大,形成的微晶束晶体结构紧密,结晶区域大。而支链淀粉以分支端的葡萄糖链平行排列,彼此以氢键缔合成束状,形成微晶束结构。所以支链淀粉中结晶区域小,晶体结构不太紧密,淀粉颗粒大。
    直链淀粉由于分子排列比较规整,分子容易相互靠拢重新排列。所以在冷的水溶液中,直链淀粉有很强的凝聚沉淀性能。而支链淀粉的分子大,各支链的空间阻碍作用使分子间的作用力减小。而且由于支链的作用,使水分子容易进入支链淀粉的微晶束内,阻碍了支链淀粉分子的凝聚,使支链淀粉不易凝沉。
    工业上利用直链淀粉与支链淀粉的凝沉性的差异,将直链淀粉与支链淀粉分离。
(2)溶解度与粘度
    直链淀粉溶于热水,在50~60"C的热水中,直链淀粉溶解,形成有粘度的溶液。但直链淀粉的溶解度随温度升高的变化不大。支链淀粉不溶于水,而在50~60"C的热水中,支链淀粉分子中各支链的相互作用大于水分子对分子链的作用。所以此温度下,支链淀粉是不溶于水的,但能在水中胀大而湿润。当温度升高Nloo。c时,水的渗透作用加快,支链间的作用力减弱而与水分子的作用增强,支链淀粉开始溶解于水,形成非常粘滞的液体。当温度继续上升到120"C时,支链淀粉的溶解度加大。
淀粉在水中的溶解过程中,粘度是不断变化的。当淀粉颗粒开始溶解时,粘度逐渐增加,达到最大限度后,随着温度的继续上升,粘度下降。当温度降低后,粘度又开始增加。直链淀粉的颗粒小,晶体结构紧密。分子中氢链缔合程度大,水分子不易钻入微晶束内折散全部氢键;也就是说直链淀粉分子中很多极性基因仍是相互作用在一起,而没有和水分子形成作用力。所以直链淀粉在温水中能溶于水,而粘度却没有支链淀粉的大。
(3) 与碘的显色作用
    碘遇淀粉溶液即有蓝色或深蓝色出现,这是检验淀粉的灵敏而有效的方法。淀粉与碘溶液接触后,可以显示蓝色或深蓝色。这种显色原理一般认为是由于淀粉分子具有螺旋状的卷曲结构,能使淀粉与碘形成淀粉一碘的复合物,因而显示颜色。
淀粉与碘的显色反应,呈现的颜色深浅与淀粉分子中多苷键的长度(亦即聚合度)有关。淀粉多苷键的长度与颜色的关系如表1.2所示。


    直链淀粉的分子是由大葡萄糖单位构成的不分支的链状结构,并且链具有螺旋式的卷曲,平均每六个葡萄糖单位形成一圈螺旋,整个直链淀粉分子的螺旋圈数是很大的。当碘溶液与淀粉接触时,碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部,平均每圈螺旋可以束缚~个碘分子,整个直链淀粉分子可以束缚较多的碘分子。所以直链淀粉与碘的显色反应,呈现深蓝色。支链淀粉分子中,支链也同样能形成螺旋卷曲,但由于支链淀粉每个分支的平均长度较短,一般只含有20~30个葡萄糖单元,相应的络合碘分子的数目也少。所以支链淀粉与碘的显色反应,呈现紫红色或红色。
    淀粉溶液加热时,可以使淀粉分子中的螺旋卷曲伸长、展开。使每六个葡萄糖单元络台一个碘分子的情况被破坏。因此与碘的呈色作用消失。当淀粉溶液冷却时,分子链可以回复到螺旋卷曲,仍出现显色作用。赢链淀粉溶液与碘反应显示蓝色的溶液,在受热时,蓝色消失的较慢。而支链淀粉溶液的颜色消失的较快。这主要是因为支链淀粉分子中形成的螺旋圈数较少,受热容易伸展的原因。

(4)化学反应活性
    直链淀粉分子在较高温度下分子较为伸展,极性基因外露,很容易与一些极性有机物,如醇类、脂肪酸作用。而支链淀粉分子中,由于支链呈树枝状,在空间上起到阻碍作用,所以与极性试剂进行反应较慢。
    综上所述,直链淀粉与支链淀粉在结构、性质以及化学反应活性上都具有差异。工业上将直链淀粉与支链淀粉分离,使用在不同的方面。如支链淀粉与环氧氯丙烷交联制备的一种三维网状的大分子,其性质稳定,能有效的与废水中的ca2十、zn2+等重金属离子反应,便于除去废水中的重金属离子并回收利用。利用支链淀粉进行接枝共聚制备的薄膜代替聚乙烯塑料薄膜,不会对环境造成污染。