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湖北裕盈食品级焦糖色粉末格价格报价
发表于:2020-04-22
湖北裕盈食品级焦糖色粉末格价格报价
物品单位 价格 品牌
公斤 11 湖北裕盈
  • 产地:中国 湖北武汉
  • 发布日期: 2020-04-22
  • 更新日期: 2022-05-10
产品详请
主要用途 着色剂
执行标准 国标
CAS 见包装
型号 食品级
包装规格 25*1
来源 天然着色剂
主要着色成分 焦糖色素
有效物质含量 99%
含量 99%
色素含量 85%

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产品详情

Product details

焦糖色素,名酱色、焦糖色,是糖类物质(如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的

水解产物等)在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物,其中某些为胶质聚集体,

是应用较广泛的半天然食品着色剂。

产品用途

焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱腌制制品、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮

料等,并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2- 5%

现代焦糖色的制造方法大致有以下几种:

(1)常压法,即开口锅生产的方法。- -般是用一只热交换器上面载1个开口的分离器,在常压下

将糖料加热到一定温度,加入氨水,继续加热到终点。目前国内绝大多数生产厂采用的是类似此

种方法。但常压法的温度难控制,质量不稳定,粘度大,应用不方便,大规模工业生产不宜采用

此法。但国外某些品种也有采用此法的。

(2)加压法。此法系将糖料置于具有搅拌器的反应锅内,以蒸汽加热(亦有以油浴加热)到一

定温度后加入不同的技术助剂,保温一定时间,达到终点后,出料过滤并迅速冷却到38C

以下包装。不同的技术助剂,不同的温度,不同的保温时间,不同的PH值,可以得到迥然不同的

产品,这些工艺参数是被高度保密的技术。目前,国外的许多高质量焦糖都是用加压法生产的,

国内近年才开始学习此法,但真正能大批量生产的单位还不多,尤其是不能保持产品的一致性和

高质量。

(3)挤压法。此法系将糖料喂入具有螺旋杆的挤压机,经数分钟的高温后被喷出并磨碎,得到

含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。据笔者所知,国内几乎没有这种

技术,而国外这方面的技术资料也极难得到。笔者与数友人致力于这种工艺的研究已数年,最近

才初见端倪,不久可望投入试验。国内目前有少数单位用喷雾干燥或真空烘干法少量生产固体焦

糖,其工艺不够成熟,产品质量、包装方面存在不少问题,因此国内的固体焦糖未形成生产能.

力。

焦糖色素,又名酱色、焦糖色,是糖类物质(如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的

水解产物等)在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物,中某些为胶质聚集体,

是应用较广泛的半天然食品着色剂。