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谷氨酰胺转氨酶 TG酶厂家 谷氨酰胺转氨酶价格
发表于:2020-09-28
谷氨酰胺转氨酶 TG酶厂家 谷氨酰胺转氨酶价格
物品单位 价格 品牌
公斤 59 湖北裕盈
  • 产地:中国 湖北武汉
  • 发布日期: 2020-09-28
  • 更新日期: 2022-05-10
产品详请
主要用途 酶制剂
产品规格 食品级
CAS 见包装
酶活力保存率 99%
砷含量 0.01%
型号 食品级
包装规格 1*25
酶活力 10万
有效物质含量 99%
是否进口
类别 其他
重金属 0.001%

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【产品简介】

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

    TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中,能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。通过这些反应,可改善各种蛋白质的功能性质,如营养价值、质地结构、口感和贮存期等.


【产品用途】

 

     改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

     提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上,以防止美拉德反应对氨基酸的破坏,从而提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺乏的氨基酸,发展中 的人们对这一点特别感兴趣。

    形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜,这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一种可食用的膜,能够用作食品包装材料。

    用于包埋脂类或脂溶性物质。

    提高食品的弹性和持水能力。